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Les deserts Turc

HELVA DE FETES AUX AMANDES (BADEMLI BAYRAM HELVASI)

Pour 6 personnes --- Cuisson : de 40 a 45 minutes

500 gr de semoule , 100 gr d'amandes,400 gr de sucre , 4 verre de lait , 1 paquet de vanille en poudre
200 gr de beurre ( ou de margarine)
Pour garnir:
2 cuilleres a soupe d'amaretto , 1 cuilleres a soupe de canelle , 1 cuillere a soupe du sucre en poudre


Faites bouillir le lait avec le sucre ( Reservez 2 cuilleres ) et le vanille.
Faites tremper les amandes dans l'eau bouillant 10 minutes. Epluchez - les. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse a fond epais et dorez les amandes 2-3 minutes a feu moyen.
Ajoutez le semoule , tournez vivement et sans cesse a feu doux de 30 a 35 minutes. İl faut bien griller le semoule. Quand il commence a brunir, versez le lait tiede , rémuez en meme temps.
Couvrez et laisser cuire a feu trés doux jusqu'a évoporation du liquid.

Saupoudrez de 2 cuilleres de sucre en reserve , couvrez bien d'un tissus absorbant sous le couvercle. Fermez le feu et laissez gonfler le semoule 15-20 minutes.

Avant de servir tiede, saupoudrez de sucre en poudre, de canelle et quelques gouttes d' Amaretto.

* Le derniere est facultatif. Vous pouvez varier les garnitures suivant votre gout et imagination.



LE DESSERT DE MAFISCHE

(MAFIS TATLISI)

Pour 5-6 personnes --- cuisson : 30 minutes

550 gr de farin, 1 paquet de vanille en poudre, 4 cuilleres a soupe de yaourt naturel 50 gr de l'huile végétale, 1 oeuf,
1 paquet de levure chimique, 100 gr d'amidon 100 gr de noix pillé, une pincée de sel

Pour le sirop 1 verre de sucre, 2 verres d'eau, ½ cuill. a café de jus de citron

Preparez d'abord le sirop. Pour cela, faites bouillir ensemble l'eau, le sucre et le jus de citron 3-4 minutes. Laissez refroidir dans un grande bol.
D'autre coté, melangez le farin, le yaourt, l'oeuf, l'huile, la vanille et la levure, travailler pour obtenir la pate homogene. Laissez reposer ½ heures.

Etalez la pate sur un torchon saupoudré d'amidon, faites applatir tres fine par un rouleau a pattiserie, coupez en rubans d'abord longue aprés en 10 cm de longueur.
Pliez chaque morceau de deux cotés ( ou bien au milieu pour faire un noeud)

Dorez les mafisches dans la friture, jetez - les dans le bol de sirop, tournez qq.minutes
Pour qu'ils absorbent assez sirop.
Disposez-les sur un plat large, saupoudrez de noix pillé.

DESSERT DE POTIRON (KABAK TATLISI)

Pour 5-6 personnes --- Cuisson : 45 minutes

1 kg de potiron, 400 gr du sucre, 100 gr de noix pillé,
1 noix de beurre

Pelez et coupez en cube de 5-6 cm le potiron. Disposez les morceaux dans une casserole large, ajoutez d'une verre d'eau, incorporez le beurre, fermez le couvercle et laissez cuire a feu doux.

S'il faut, ajoutez del'eau peu a peu, en la verifiant de temps en temps.

Quand le potiron est un peu tendre ajoutez le sucre, continuez encore a cuire.

A la fin de cuisson, le potiron devienne tendre, brillant et un peu caramelisé.

Disposez les potirons sur un plat de service, versez le noix et servez tiede ou froid.

PUDING AU BLANC DE POULET (TAVUK GOGSU TATLISI)

Pour 5-6 personnes --- Cuisson : 30 minutes

500 gr de blanc de poulet, 1 lt d'eau, 1,5 lt de lait, 300 gr de sucre, 120 gr de farin de riz, pincée de sel, 1 cuill. a café de canelle en poudre

Mettez a cuire ensemble l'eau et le blanc de poulet a feu moyen.
D'autre part, dans une casserole, delayez le farin avec du lait, ajoutez le sucre et le sel, Preparez une crème en tournant 10 minutes sur le feu doux.
Quand le blanc de poulet devient tendre et moelleux, egouttez et faites ???, incorporez dans la crème. Faites tourner vigourusement avec une grand cuillere en bois pour qu'il Ecrase bien le poulet.
Continuer qqs minutes, versez le puding dans un plat a bord tres large a 2-3 cm d'epaisseur.
Laissez caramelisé le fond. Quand il est refroidi, coupez en morceaux en carré, servez frois en saupoudrant de canelle.

LE DESSERT DE NOE (ASURE)

Pour 8 personnes --- Cuisson : 4,5 - 5 heures

2 verres d'eau de blé , ½ verre de pois chiche , ½ verre de haricot blanc sec , 3 verres du sucre , 15 verres de l'eau , 2 cuillere à soupe d'abricots sec ( coupés en petit cube), , 2 cuillere à soupe de figues seches (coupés en petit cube) , 2 cuillere à soupe de raisin sec , 1 zeste d'orange (coupé en petit cube)

Pour garnir :
2 cuillere à soupe de noix pilées, , 2 cuillere à soupe de noisette pilées, ½ cuillere à soupe de pignons ½ cuillere à soupe grenadines, , ½ cuillere à soupe de raisin de corinth , canelle moulu

Faites tremper les blés , les pois-chiche,les haricots séparement dans l'eau à la veille.
Lendemain , mettez 15 verres d'eau dans un grand bassin , incorporez le blé , mettez à bouillir au feu doux Pendant 4-4.15 h D'autre coté , faites bouillir aussi les pois et les haricots dans deux casseroles separés. Egouttez- les.Gardez. Quand le blé est bien cuit et que le liquid devient plus epais, ajoutez tout le reste des ingredients .Continuez

RİZ AU LAİT - AROME MASTİC

sutlac

60 cl de lait
150 gr de sucre
50 gr de riz
20 gr de fécule de mais
1 gr de mastic
1 gr de sucre vanillé

Mettez 50 cl de lait et le sucre à bouillir dans une casserole.Laissez cuire Jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Dans une autre casserole, faites cuire le riz 20 min.,égouttez,incorporez dans le lait sucré.Portez le tout à ébullition.
Ajoutez le mastic et le sucre vanillé.
Melangez les 10 cl de lait restant avec le fécule de mais avec votre fouet.
Versez le lait à la fecule dans la préparation au riz.
Fouettez sur le feu une dizaine de minutes jusqu'à obtention d'une crème épaisse.
Répartissez cette crème dans des petits bols individuels.
Si vous voulez,vous pouvez dorer la surface du desert sous le gril du four. Servez frais.

HELVA OTTOMAN

HELVA A LA SEMOULE ,AU LAIT ET AUX AMANDES ,
SERVI AVEC UNE SAUCE CARAMEL
(OSMANLI HELVASI)
Pour 6 personnes --- Cuisson : de 35 a 40 minutes
500 gr de semoule , 100 gr d'amandes, 400 gr de sucre , 4 verre de lait ,
1 paquet de vanille en poudre 200 gr de beurre ( ou de margarine) Pour garnir ( facultatif)
2 cuilleres a soupe sauce caramel , 1 cuilleres à soupe de canelle , 3-4 figues seches
Faites bouillir le lait avec le sucre ( Reservez 2 cuilleres ) et le vanille.
Faites tremper les amandes dans l'eau bouillant 10 minutes. Epluchez - les. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse a fond epais et dorez les amandes 2-3 minutes a feu doux.
Ajoutez le semoule , tournez vivement et sans cesse a feu doux de25-30 minutes.

İl faut bien griller le semoule. Quand il commence a brunir, versez le lait tiede , rémuez en meme temps.
Couvrez et laisser cuire a feu trés doux jusqu'a évoporation du liquid.
Saupoudrez de 2 cuilleres de sucre en reserve , couvrez bien d'un tissus absorbant sous le couvercle. Fermez le feu et laissez gonfler le semoule 10 minutes.
Avant de servir tiede, saupoudrez de canelle et arrosez d'une cuillere de caramel.
Garnissez de petit morceaux de figues seches.