Acceuil>>Portail de la turquie>>La Cuisine Turque

Les Entrees Turc

CAROTTE A L'HUILE D'OLIVE EGEENNE

CAROTTE A L'HUILE D'OLIVE EGEENN

Pour 6 personnes ---- Cuisson: 30 minutes

1 kg carottes , 8-10 gousses d'ail , 75 gr de riz , 2 morceaux de sucre , ½ jus de citron ,1 verre de l'huile d'olive , ½ botte de persil , sel

Epluchez les gousses d'ail .Pelez et emincez les carottes en rondelles. Faites - les revenir avec ½ verre de l'huile et avec les gousses d'ail au feu moyen.
Quand ils sont tendre , couvrez de l'eau , ajoutez sel,sucre et jus de citron. Remuez et Laissez cuire 15 minutes. Ajoutez le riz lavé , rémuez ancore. Poursuivez la cuisson a feu trés doux, de 12 - a 15 minutes. Fermez le feu, arossez de reste de l'huile, parsemez de persil ciselé.

POIVRON FARCI A L'HUILE D'OLIVE<

Pour 8 personnes --- Cuisson: 40 minutes

1 Kg de poivron vert ( taille moyen)
½ kg d'oignon , 500 gr de riz , 1 verre de l'huile d'olive
1 cuil. a café de canelle,
1 cuil. a café de canelle, 1 cuil. a café de quatre-epices , 1 cuil. a café de menthe seche, 1 cuil. a café de tomate concentré , 1 cuil. a café du sucre , sel
1 cuill. a soupe de pignons, 1 cuil. a soupe de raisin de corinth


Hachez les oignons, faites - les revenir dans ½ verre de l'huile avec les pignons.
A peine doré , ajoutez le riz lavé et egoutté , ajoutez aussi tous les épices , la menthe La tomates concentré , le sucre et le sel.

Tournez vivement a feu doux jusqu'a ce que le riz devienne transparent.
Ajoutez une verre d'eau , couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Fermez le feu , laissez gonfler le riz encore de 5-7 minutes.
Lavez les poivrons, coupez le chapeau de chacun, videz les pepins.
Farcissez - les de riz, posez une tranche de tomate au-dessus, disposez les poivrons verticalement dans un plat a bord haut , versez l'huile resté et une verre d'eau.
Portez a l'ébuillition , baissez le feu et poursuivez la cuisson de 20-a 25 minutes.
Surveillez l'eau qui reste au fond. Servez tiede ou froid.

HARICOTS VERTS A L'HUILE D'OLIVE

Pour 6 personnes --- Cuisson : 50 min.

1 Kg de haricots verts,
2 oignons, 4 tomates,
1 cuill. a soupe du sucre,
4 cuill. a soupe de l'huile d'olive, ½ verre d'eau , sel

Otez les extremités des haricots, pelez et coupez en quatre les tomates ( gardez une entiere), emincez les oignons.
Prenez une casserole cylindirique , disposez la tomate entiere au milieu, disposez autour les haricots , les oignons et les tomates couche par couche.
Terminez par les haricots.
Ajoutez l'huile,l'eau,sel et sucre.Placez le couvercle, faites cuire a feu doux pendant 50 minutes. En surveillant l'eau qui reste au fond.
Quand les haricots sont bien tendres , fermez le feu.Demoulez sur une assiette plate et servez tiede ou froid.

RATATOUILLE VERTE

Pour 6 personnes --- Cuisson: 40 a 45 minutes

1 kg de petits poids, ½ kg de feves fraiches, 5 oignons nouveaux, ½ botte de ciboulette 1 cuill. a soupe de sucre , ¾ verre de l'huile d'olive , 1 botte d'aneth ,
1,5 verre d'eau (peut etre augmenté pendant la cuisson ), sel

Equetez les petits poids et le feves.Otez la petite peau des feves.Coupez les oignons et les ciboulettes en 2 cm de longueur.
Faites chauffez l'huile dans une cocotte, mettez tous les sauf les feves. Tournez a feu doux pendant 3-4 minutes. Quand ils sont legerement dorés, ajoutez l'eau, le sucre et le sel. Quand il commence a bouillir,baissez le feu , poursuivez la cuisson pendant 20-25 minutes , incorporez les feves, prolongez la cuisson . Verifiez la cuisson pour ce que les Legumes soient tendre , surveillez aussi l'eau de cuisson.
Avant de servir, arossez d'un filet d'huile d'olive vierge , poudrez de l'aneth ciselé.

RONDELLES D'AUBERGINES AU FOUR

6 persones --- cuisson: 30 min.

4 grosses aubergines,
2 gousses d'ail , 200 gr de fromage Kaşar ( gruyere ou mozzarelle)
5 cuille. A soupe de l'huile d'olive , qqs. feuilles de basilic , sel,poivre

Coupez en rondelles les aubergines a 1,5 cm d'épaisseur.,salez,laissez réposer 15 minutes et égorgez-les.
D'autre coté , pelez les tomates,coupez en cube , pelez les gousses d'ail,hachez-les trés fin et ciselez les basilic.
Melangez le fromage, les tomates, l'ail,le basilic, le sel et le poivre.
Disposez les rondelles sur un plat huilé, repartissez le fromage au dessus , arrosez d'un filet d'huile d'olive, faites cuire 30 minutes au four préchauffé et servez chaud.

CELERI RAVE A L'HUILE D ' OLIVE

Pour 4 personnes --- Cuisson: de 25 a 30 minutes

4 celeri-rave taille moyen
2 oignon
2 petit carottes
4 morceaux du sucre - 1 cuillere a soupe de farin - sel - ½ verre de l'huile d'olive - citron - 2-3 verres d'eau , 1 botte d'aneth

Pelez les celeris. Coupez en rondelles de 1 cm. Citronnez partout afin d'empecher noircir et gardez les dans l'eau citronné.
Pelez les oignons et les carottes , coupez-les en rondelles aussi.
Chauffer l'huile dans un poele ( gardez de l'huile 2-3 cuilleres) Faites - y revenir les oignons et les carottes 3-4 minutes.Gardez le.
D'autre part, prenez une casserole large , posez les celeris , ajoutez l'oignon, la carottes, le sucre et le sel,.
Diluez le farin dans deux verres d'eau, ajoutez le aussi. Si vous cuisez dans un auto-cuiseur, diminuer la quantité d'eau.
Mettez le feu trés doux , fermez le couvercle, surveiller la quantité d'eau, si'il faut ajoutez peu a peu.
Cuisez autant que les legumes soient tendres.Fermez le feu et ajoutez l'huile gardé.
Serves tiede apres avoir garni de l'aneth ciselé.

POULET A LA CIRCASSIENNE

Pour 6 personne --- Cuisson : 30 min.

750 gr blanc de poulet, 2 gousses d'ail, 500 gr de noix, 75 gr de farin de mais, 1 oignon 1 cuille. a café de piment rouge, 1 cuill. a café de coriandre sec, le sel et le poivre

Faites cuire le blanc de poulet dans une cocotte avec l'oignon, le sel, le poivre et assez D'eau. Quand il est bien tendre, coupez - les en petits morceaux de 5-6 cm.
D'autre coté, mixez le noix, les gousses d'ail, le coriandre et le piment rouge.( façon traditionnelle, piller ensemble)
Pressez la sauce obtenue en la mettant dans une mousseline fine. Reservez l'huile de noix coulé en bas. Gardez la sauce et l'huile separement.

Diluez le farin avec une verre d'eau, cuisez-le 4-5 minutes a feu doux tout en tournant, Laissez réduire. Fermez le feu, ajoutez la sauce de noix, vous obtiendrez une sauce oncteuse.
Si vous souhaitez cette sauce plus fluide, ajoutez quelques cuilléres de jus de cuisson de poulet.
Disposez les morceux de poulet dans une large assiette, nappez de la sauce, arossez del'huile de noix, garnissez qulques noix entieres avant de servir tiede ou chaud.

GALETTE DE COURGETTE

Pour 4 personnes --- Cuisson: 20 minutes

5 courgettes (taille moyen) 4 oeufs, 4 cuill. a soupe de farin, ½ botte d'aneth , ½ botte de persil, ½ botte de menthe fraiche , ½ botte d'oignons verts lesel et le poivre l'huile vegetale pour la friture (si vous prenez une poele anti adhesive, mettez tres peu d'huile)

Lavez et rapez grossierement les courgettes.
Ciselez tous les herbes, emincez les oignons verts.
Battez les oeufs dans un bol, ajoutez le farin, incorporez les herbes, les courgettes rapés, le sel et le poivre. Melangez bien tous les ingredients.
Faites chauffer l'huile dans une poele anti adhesive, chauffez l'huile, façonnez des galettes avec une cuillere, faites - les cuire 5 min. environ chaque coté.
Quand ils sont bien dorés, egouttez sur le papier absorbant. Servez aussitot.

HUMUS

d

300 gr pois chiches
1 oignon
4 gousses d'ail
5 cuill. à potage de tahin (concentré de sésame)
3 de jus de citron
2 de l'huile d'olive
½ cuill. à thé de cumin
menthe,persil fraiche
sel,poivre,paprika en paillette

A la veille , trempez le pois chiches dans l'eau froid et salé . Lendemain, égouttez - le ,mettez-le dans une casserole avec l'eau froid, oignon pelé,coupé en 4 et du sel.

Faites cuire env. 45 minutes jusqu'à ce que les poids chices soient bien mous,

Otez la peau dure du poid chiches .

Mixez les poids tous les ingredients ,préparez une purée .Servez tiède (pas très froid)

EZME

ezme

3 tomates moyens
2 piment verts
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
2 cuill. à soupe de l'huile d'olive
1 cuill. à soupe de jus de citron
1 cuill. à soupe de concentré de jus de grenade
1 cuill. à café de sumak
sel,paprika en paillette

Pelez les tomates,coupez - les en très petits dès.

Egouttez-les dans une passoire.

Coupez les piments également en petits dès.Emincez l'oignon.Hachez finement le persil.

Melangez tout.Assaisonnez en versant dessus l'huile,jus de citron,concentré de grenade.

Ajoutez le reste,melangez ,servez aprés le faire réposer une demi-heure au moins.

RISSOLES AU POULET

d

Pate feuilleté 1 Unité
La viande de poulet 30 Gr
L'Oignon 10 Gr
L'ail 3 Gr
L'aneth 5 Gr
L'huile d'olive 1 Cl
Sel 1 Gr
Thyme fraiche 2 Gr
Poivre blanc 0.5 Gr

Reposer la pate au température ambiante. Coupez en alumettes la viande de poulet, chauffez l'huile , tournez l'ail et l'oignon haché qqs. minutes.

Ajoutez la viande, tournez, quand il est cuit, saupoudrez du sel,du poivre, De thyme et d'aneth. Laissez à tiedir.

Etendez la pate à l'aide d'un rouleau en carré, mettez la farce au centre Pliez en forme d'un paquet.

Disposez - les sur un plateau huilé , mélangez l'oeuf battu avec un peu d'huile Badigeonnez le börek avec cette sauce, faites cuire au four moyen préchauffé. 20-25 min jusqu'a ce qu'il soit doré dessus.