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Les Plats Turc

BOULETTE AU CUMIN(GRILLE)

500 gr de viande hachée ( 1/3 mouton - 2/3 veau )
2 tranche de mie de pain
3 gousses d'ail
1 petit oignon
½ cuil.thé cumin , ½ cuil. thé de paprika , sel, poivre un peu de l'huile d'olive

Trempez les tranches dans l'eau . Retirez et pressez-les .Emiettez .S'ils sont bien sec , vous pouvez les fariner dans le mixer.

Rapez l'oignon , pilé l'ail , melangez tout . Pétrissez bien au moins 5-6 minutes.

Prenez les morceaux de la taille d'une noix. Faites rouler entre les paumes pour l'arrondir et préssez legerement.

Grillez les boulets sur feu de charbon ( ou dans le four ) Si on veut, on peut préparer une sauce de tomate à l'accompagner

AUBERGİNES À LA VİANDE HACHÉE ET AU YOGHOURT

(ALI NAZIK KEBABI) aubergine

4/5 verres à eau Viande hachée2 (500 gr)
2 cuil. à soupe Margarine(20 gr)
2 cuil. à dessert Sel(12 gr)
½ cuil. à dessert Poivre noir(1 gr)
½ cuil. à dessert Paprika(1 gr)
6 de taille moyenne Aubergines(1 kg)
3 gousses d'ail Ail(10 gr)
4 ½ verres à eau Yoghourt(1 kg)
2 petits Poivrons verts(30 gr)
2 cuil. à soupe Huile(20 gr)

Mettez la margarine et la viande hachée dans une casserole.

Couvrez. Faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 mn, en remuant de temps en temps. La viande doit avoir absorbé le jus qu'elle a rendu. Incorporez 1 cuillerée de sel et les épices. Mélangez.

Lavez et essuyez les aubergines. Faites-les cuire sur le feu de la cuisinière en les retournant régulièrement. La peau doit noircir.

Enlevez la peau noircie. Equeutez-les. Hachez-lesfinement.

Mettez l'huile dans une sauteuse. Ajoutez les aubergines. Faites revenir pendant 2 à 3 mn.

Epluchez, lavez et écrasez l'ail. Ajoutez le yoghourt, l'ail et le reste du sel aux aubergines. Mélangez pour obtenir une substance homogène.

Disposez dans un plat. Faites un léger creux au milieu.

Placez-y la viande hachée. Décorez avec les poivrons égrenés et finement hachés.

Servez avec le pain plat (Pide) .

GALETTE AU FROMAGE

pide

4 ½ verres à eau Farine
1 cuil. à thé (12 gr) Sel
¾ cuil. à soupe Levure du boulanger (5,5 gr)
1 cuil. à dessert Sucre
¼ verre à eau Eau (tiède)
½ verre à eau + 1 cuil. à soupe Huile
1 ½ verre à eau Yoghourt
500 gr Fromage fetta
2 bouquets Persil
1 Oeuf


Tamisez la farine dans un grand saladier. Prélevez-en 2 cuillerées à soupe. Ajoutez 1 cuillerée de sel dans le rest de farine.

Mélangez, puis faites un puits au centre. Diluez la levure et le sucre dans ¼ verre d'eau. Versez au centre du puits. Recouvrez avec un peu de farine et laissez reposer pendant 10 mn.

Ajoutez alors ½ verre d'huile, puis le yoghourt petit à petit, tout en commençant à pétrir la pâte. Vous devez obtenir une pâte souple au toucher.

Continuez à pétrir pendant 7 à 8 mn. Laissez reposer dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la farce. Ecrasez le fromage à la fourchette.

Lavez et hachez finement le persil. Ajoutez-le, ainsi que l'œuf, au fromage. Mélangez soigneusement. Faites-en 8 parts.

Graissez une tôle à pâtisserie. Par ailleurs, divisez également la pâte en 8. Farinez le plan de travail et étalez chaque morceau de pâte sur ½ cm d'épaisseur en lui donnant une forme ovale. Déposez la pâte sur la tôle.

Disposez le mélange au fromage sur la pâte jusqu'à 1 cm des bords.

Pré-chauffez le four à température moyenne. Faites cuire pendant 10 mn.

LE PİLAF DE BOULGOUR D'ANATOLIE

Pour 6 personnes ---- Cuisson : de 15 a 20 minutes

400 gr de Boulgour
1 oignon , 1 tomate , 3 verres de bouillon ( ou de l'eau)
2 cuilleres a soupe de crème liquide
100 gr de poid chiches ( deja cuit)
60 gr de lentilles vert ( deja cuit)
3 cuilleres a soupe de l'huile vegetale( tournesol , mais,etc)
1 botte de menthe fraiche , sel , poivre

Lavez le boulgour et gardez -le.
Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde a fond épais , dorez l'oignon haché fin 2-3 minutes, ajoutez la tomate pelée et coupée en des. Faites revenir ensemble encore 2 minutes.
Ajoutez le bouillon,le sel et le poivre, ajoutez le boulgour quand il commence a bouillir.
Remuez et laissez cuire 10 - 12 minutes.Ajoutez lentilles et poids chiches ( cuit mais ferme) Cuisez encore 5 minutes a feux doux jusqu'a réduire le jus de cuisson.
Fermez le feu.Hors du feu, mettez la crème au milieu, couvrez et laissez réposer ½ heure.
Parsemez de menthe fraiche ciselé avant de servir.

LES LEGUMES DANS LA COCOTTE

Pour 6 personnes --- Cuisson : de 2 a 2.30 h

1 kg epaule de mouton sans os
½ kg des haricots verts , 3 pommes de terre , 3 tomates , 2 poivrons vert 12 petits oignons ( ou échalotes) , 2 gousses d!ail , 6 cuilleres a soupe de l'huile végetale sel , poivre, thym

Pelez les légumes , coupez - les en petites morceaux , salez, poivrez. Dorez les morceaux de viande dans une cocotte avec deuc cuilleres de l'huile.
Disposez autour les legumes , versez le reste de l'huile , 2 verres d'eau.ajoutez le thym.
Couvrez bien la cocotte avec une feuille d'alumınıum.Mettez au four préchauffez et
Poursuivez la cuison pendant 2 h.
Verifiez le jus et réduisez sur le feu vis s'il faut.

ESCALOPE DE DINDE AU MARRON

Pour 4 personnes --- cuisson : 40 - 45 minutes

4 morceaux d'escalope de dinde ( Comptez env. 150 gr par personne)
½ kg de marron ( cuit-epluché)
1 pomme, 1 carotte, 10 cl crème épaisse, 2 cuil. A soupe de beurre,
4 trache de poitrine de dinde fumé , sel, poivre , canelle
1 jus de citron , 1 botte d'aneth

Aplatissez les escalopes, salez, poivrez.
Pelez la carotte, rapez . Faites revenir dans une cocotte pendant 3-4 minutes a feu moyen avec ½ cuillere du beurre.
Pelez la pomme, rapez, mouillez avec le jus de citron.
Dans un bol, melangez la pomme, la carotte, le marron ecrasé en purée, sel, poivre, canelle et aneth ciselé. Ajoutez la crème, remuez le bien.
Etalez les escalopes, mettez une tranche de jambon sur chaque escalope, répartissez la farce, roulez - les. Ficelez avec un fil en cotton. ( ou un ruban de poireau)
Chauffez le reste du beurre dans un poele, faites dorer les rouleaux en tournant.
Placez les rouleaux dans un plat allant au four, ajoutez ½ verre de bouillon ( ou de l'eau)
Enfournez le plat pour 30-35 minutes en arrosant souvent.
Si la colore se détourne trop vite, couvrez -la d'un papier d'aluminium.

RATATOUILLE DE GOMBOS AVEC LE POID CHICHES

Pour 4 personne ---- Cuisson: 1,5 h

1 kg de gombos ( petit taille)
½ kg de la viande de mouton sans os
2 oignons, 1 gousse d'ail , 1 citron ,200 gr de poid chiches ( en boite ou deja cuit )
1 cuillere a soupe de concentré de tomate , 4 cuilleres a soupe de l'huile végétale ( mais,tournesol,olive ou 3 cuill. a soupe de beurre)
sel,poivre,1 grand verre d'eau

Epluchez les tetes de gombos.Pour cela , il ne faut pas couper la tete. Mais pelez la peau dure autour de la tete conique avec un couteau econome.
Lavez et gardez-les.
Mettez la viande a bouillir dans l'eau pendant 20 minutes, gardez dans son jus.
Hachez les oignons ,écrasez l'ail . Chauffez l'huile dans une poele , faites- y dorer l'oignon et l'ail, ajoutez la viande, tournez 10 minutes , ajoutez concentré de tomate Continuez encore tourner 5 minutes.
Mouillez avec le jus de cuisson de viande, ajoutez les gombos, les poid chiches , le sel et le poivre.Laissez cuire 20 minutes doucement et a couvert.
Ajoutez le jus de citron avant de fermer le feu. Servez chaud.

BOULETTES ROULES AUX AUBERGINES

Pour 4 personnes ---- Cuisson : 30 minutes

300 gr de veau haché , 1 oeuf , 2 gros aubergines, 1 tranche de pain de mie rassise, 1 oignon , ½ cuilleres a café de thym , 3 tomates , ½ cuill. a café de basilic ciselé 750 gr de parmesan ( ou de kaşar fromage turc ) le sel et le poivre.

Pour la friture:
L'huile de tournesol

Pour la sauce:
4 cuilleres a soupe de l'huile d'olive

Melangez la viande, le pain de mie, l'oeuf, le fromage dans une jatte. Ajoutes le sel, le poivre, le thym et le basilic. Travaillez bien, formez a la main des boulettes en forme des doigts.
D'autre part, lavez les aubergines, coupez en laniéres en longueur, mettez une boulette Dans chaque laniere et roulez ensemble, ficelez - le.
Chauffez l'huile de tournesol dans la poele, dorer les rouleaux en retournant delicatement.
D'autre coté, emincez l'oignon, hachez les tomates, faites chauffer l'huile d'olive dans une large poele, preparez une sauce en tournant les deux. Quand la sauce devient oncteuse, disposez les rouleaux. Laissez mijoter ensemble 10 minutes a feu doux.
Servez chaud accompagné de riz de pilaf ou boulghour.

BOULGHOUR PILAF DE BISTROT

methane pilavi

300 gr de boulghour de grains moyens.
150 gr de la viande coupés en petit morceaux
1 oignon
2 tomates
2 petit piment vert
1 petit carotte
env. 1,5 - 2 verres d'eau ( ou de bouillon) , 3 cuill.à soupe de l'huile
sel,poivre, menthe fraiche ou seche

Hachez fin l'oignon, rapez la carotte,pelez et coupez en dès les tomates, les piemnts aussi. Lavez et égouttez le boulghour.

Dans une casserole au fond épais, chauffez l'huile, tournez le piment,l'oignon et la viande 3-4 minutes, ajoutez la carotte continuez 3-4 min.

Dernierement ajoutez la tomate, tournez ensemble 3-4 minutes, versez l'eau,ajoutez sel,poivre.

Amenez à l'ébuliition, ajoutez le boulghour. Quand il bouillt, baissez le feu, laissez cuire 20-25 minutes en tournant de temps en temps. Quand il absorbe l'eau, fermez le feu et laissez ganfler 15 minutes couvercle fermé.

Avant de servir, saupoudrez de menthe.

LE BAR AU POMME DE TERRE ET AU COURGETTE

Quatres morceaux de filets de bar
Quatres pommes de terres
Quatres courgettes
Quatres cuilleres à soupe de l'huile d'olive
Une cuilleres à café de sel

POUR LA SAUCE:
2,5 verre d'eau de farin
8 cuilleres à soupe de l'huile d'olive
Le jus d'un citron
Une cuilleres à café de sel
Trois verres d' eau

POUR GARNİR
Quatres pieces de fromage qui fond ( fromage de chevre est préferable)
Une cuillere à café de paprika
Quatres feuilles de roquettes


Dans un bol , préparez la sauce, melangez les ingredients de sauce d'une façon homogene.
Epluchez les pommes de terre et les courgettes, coupez les en lamelles fines, salez- les.
Disposez les courgettes , audessus les pommes de terres dans un plat de four et cuire au four
Préchauffé ( 180 C ) pendant 15-20 minutes.
Versez la moitié de la sauce ,enfournez encore . Quand la sauce est prise, parsemez les pieces de fromag
Saupoudrez de paprika et laissez attendre.
D'autre part, disposez les filets dans un plat au four. Mettez les roquettes haché dans le reste de la sauce
Versez - la sur les filets . Saupoudrez aussi de paprika
Faites cuire au four préchauffé ( 200 C ) 10-15 minutes.
Découpez les legumes en 4 portions , disposez une piece de fromage sur chaqune, disposez aussi un filet de bar audessus .